Блинчики с картошкой и грибами

блинчики с картошкой и грибами
Блинчики всегда пользовались заслуженным успехом за столом. Каждая хозяйка знает, какие именно рецепты пользуются наибольшей популярностью у ее домочадцев. Однако блины с начинкой – это особое блюдо, требующее времени и терпения. Особенно с картошкой и грибами.

Ингредиенты

Тесто

  • куриные яйца – 5 шт.;
  • блинная мука (в/с) – 250 гр.;
  • молоко цельное – 500 мл.;
  • песок сахарный – 50 гр.;
  • поваренная соль «Экстра» — 15 гр.;
  • рафинированное масло растительное (желательно оливковое) – 50 гр.

Начинка

  • картошка – 0.5 кг.;
  • грибы (шампиньоны) – 0.5 кг.;
  • лук белый репчатый – 200 гр.;
  • морковка-каратель – 100 гр.;
  • масло жирное 72% (сливочное) – 150 гр.

Приготовление

Тесто

  1. Яичные белки отделяем от желтков. Белки тщательно взбиваем в миске, погрузив ее в другую емкость с холодной водой, чтобы они лучше взбивались. При взбивании в них добавляем соль. Пена должная быть тугой, чтобы не вываливалась из миски при переворачивании.
  2. Желтки взбиваем с сахаром, стаканом молока и 2 ст.л. муки. Масса должна получиться пышной и белой.
  3. Соединяем белки и желтки и перемешиваем их до однородного состояния ложкой. Затем вливаем в полученную массу остальное молоко и перемешиваем повторно.
  4. Постепенно вводим в жидкую составляющую маленькими порциями муку. Постоянно взбиваем массу миксером – сначала медленно, затем — быстрее.
  5. В самом конце вливаем в тесто растительное масло и смешиваем ложкой.
  6. Выливаем половником тесто на сильно раскаленную сковородку (немного смазанную маслом) и обжариваем с каждой стороны по несколько минут. Блины получаются румяными и тонкими.

Начинка

  1. Картофель моем, заливаем водой и ставим варить. Добавляем в воду столовую ложку соли и лавровый лист.
  2. Пока варится картошка, готовим грибы. Заливаем шампиньоны водой и даем им немного намокнуть, чтобы легко сошла грязь и мелкий сор. Споласкиваем под проточной водой. Нарезаем тонкими пластинками и бросаем на сковородку со сливочным маслом.
  3. Шампиньоны пустят сок. Жарим их сначала под закрытой крышкой, чтобы они немного потушились.
  4. Морковку чистим и натираем на мелкую терку. Лук очищаем и избавляем от твердого «пня» на месте роста корешков. Нарезаем мелкими кубиками или натираем на крупную терку.
  5. Снимаем крышку со сковородки и забрасываем к грибам лук и морковку. Закрываем крышку еще на несколько минут.
  6. Убираем крышку и доводим до готовности грибы с овощами. Приправляем их солью и специями (перец черный и душистый).
  7. Сваренный картофель вынимаем из воды и аккуратно чистим. Его нужно горячим пропустить через мясорубку вместе с грибами.
  8. Перемешиваем начинку и пробуем на соль. Если нужно – добавляем по вкусу все необходимые вкусовые добавки.
  9. Охлаждаем начинку перед тем, как нафаршировать ею блинчики.

Фаршируем блины

  1. Раскладываем блины на столе или дощечке.
  2. Помещаем по центру ложку начинки и размазываем по всей площади блина.
  3. Заворачиваем конвертиком, вначале подвернув края по бокам, а затем сложив в четыре раза.
  4. Обмакиваем блин в растопленном сливочном масле и помещаем в сотейник.
  5. Ставим сотейник с блинами в духовку и томим в ней около четверти часа, чтобы готовые блинчики зарумянились.

Советы

  • При варке картофеля в мундире, добавляйте в воду соль и лавровый лист. Это не позволит картофелю развариться и при перекручивании на мясорубку или натирании на терку он не будет прилипать и скатываться.

Чтобы блинчики не прилипли к сковородке, в них добавляется растительное масло. Но первый блин нужно жарить, непременно смазав раскаленную поверхность маслом или кусочком несоленого сала.

Картофель и грибы прекрасно подойдут в качестве начинки для тонких блинчиков. А если вы подадите их на стол горячими, да еще и потушенными в сливочном масле – это будет настоящая кулинарная «бомба». Воспользуйтесь этим рецептом. Не смотрите, что вам нужно будет немного повозиться на кухне. Блюдо получится просто изумительным.