Блины дрожжевые тонкие

Традиционно русское блюдо – блины дрожжевые, тонкие, на молоке. Особо искусство в кулинарии проявляется в том, что блинчики делают почти прозрачными и одновременно сытными. Есть некоторые моменты, о которых расскажем. Их можно подавать отдельно или с начинками на любой вкус.

Дрожжевые блины на молоке

блины дрожжевые тонкие

Ингредиенты

  • молоко – 1 л.;
  • яйцо – 4 шт.;
  • сахар – 40 гр.;
  • мука – 600 гр.;
  • масло – 200 мл.;
  • дрожжевые субстраты  – 7 гр.;
  • соль – 5 гр.

Приготовление

  1. Подготовить опару для блинов на молоке. Муку надо просеять дважды.
  2. Подогреть молоко до температуры не выше 36⁰.
  3. В молоке развести дрожжи субстрат до полного растворения, добавить 1/3 части сахара, муки до состояния густой сметаны.
  4. Поставить опару в надежное теплое место, например, около плиты.
  5. После того, как дрожжи начнут «работать», необходимо создать основу для блинной смеси.
  6. Отделить желток от белка. Белок взбить с сахаром и тонкой струей влить.
  7. Соединить со смесью муки, соли, тщательно размешать.
  8. Дать время тесту «заиграть», оно должно начать пузыриться. Добавить в него 2 столовые ложки масла, чтобы дрожжевые блины не прилипали
  9. Разогреть сковороду, немного смазав ее маслом.
  10. При помощи половника налить блинную смесь в середину сковороды и движениями в разные стороны разровнять поверхность.
  11. Выпекать дрожжевые блины надо с двух сторон до готовности, подавать в любом виде.

Тонкие блины из сухого молока на дрожжах

Тонкие блины из сухого молока на дрожжах

Ингредиенты

  • молоко сухое – 50 гр.;
  • мука – 600 гр.;
  • вода – 450 мл.;
  • яйцо – 4 шт.;
  • дрожжи – 7 гр.
  • масло растительное, нерафинированное – 100 мл.;
  • соль – 5 гр.;
  • сахар – 20 гр.

Приготовление

  1. Заранее подготовить смесь из сухого молока для блинов. Растворить в воде без комочков.
  2. Большую часть отставить в сторону. Из меньшей – приготовить опару.
  3. Сухие дрожжи полностью растворить в получившемся «молоке». Туда добавить несколько столовых ложек муки, перемешать. К смеси добавить 5 грамм сахара, укрыть теплым полотенцем и оставить примерно на час.
  4. Взбить белки с сахаром до густой пены при помощи миксера или венчика. Тонкой струей влить желтки, тщательно размешать и добавить к тесту для блинов.
  5. Со временем посмотреть, как поднимается опара. Если процесс активный, то можно запускать муку, постоянно помешивая.
  6. Затем засыпать сахар, оставшуюся муку и немного масла против пригорания блина к поверхности сковородки.
  7. Выпекать блины на сухом молоке следует на раскаленной сковороде с минимальным количеством масла.
  8. Переворачивать изделие надо аккуратно, стараясь не повредить и следить за его пропеканием.

Советы

При приготовлении тонких дрожжевых блинчиков на молоке главное — их выпекание. Оно производится без добавления масла. Излишнее масло приводит к тому, что блин становится слишком жирным на ощупь и изменяется его вкус.

Готовить такие блины на сковороде, которая специально предназначена  для их выпекания. Антипригарное, тефлоновое покрытие не даст им пережариться. Надо внимательно следить за процессом и вовремя переворачивать.

В начале, когда первый блинчик попадает на сковороду, может не получиться желаемый эффект. Это происходит ввиду того, что сковорода недостаточно прогрета. Секрет простой. Надо поставить на сильный огонь, а потом уменьшить его. Масло должно «прокипеть», образуя некую масляную пленку. Излишки масла убираются салфеткой.

Если нет такой сковороды, то тогда нужна чугунная, толстостенная, что гарантирует настоящий припек.

Для смазывания сковороды для блинчиков на молоке и дрожжах наши бабушки использовали крыло гуся, куропатки или длинные перья. Сегодня  в этом нет необходимости. Среди кухонной утвари всегда должна быть кондитерская кисточка. Она пригодится и в дальнейшем, при изготовлении других блюд. В случае ее отсутствия или в целях экономии, купите на рынке стойматериалов кисть из настоящего волоса для малярных работ. Дома аккуратно подстригите ее край, обработайте от лишних волосков, и она может быть использована при выпекании тонких блинов на дрожжевой основе,на  молоке. Масло для удобства наливают в отдельную посуду. Так проще обмакивать кисть. После ее использования следует тщательно вымыть и высушить.  Она прослужит долго.

Блинчики будут более красивыми, если на них есть равномерный припек. Для этого  необходимо наливать тесто в середину сковороды и медленно разравнивать до краев.

Готовность дрожжевых блинов можно проверять по изменению свойств их поверхности. Вначале блин пузырится, становится лаковым. По мере пропека изменяется цвет краев, и он тускнеет. Это сигнал к тому, что  блин пора переворачивать.

Чтобы приготовить тонкие блины на дрожжах и молоке можно использовать заменители. Сухая молочная смесь разводится водой. То же самое можно сделать с концентрированным молоком или сливками, которые разводятся в разных пропорциях.

Свежесть яиц, их достаточное количество – гарант того, что блинчики будут тонкими. Если при пропекании или переворачивании он рвется, то можно всегда добавит еще одно яйцо.

Заметили, что тесто слишком густое? Тогда смело можно разводить водой. Лучше – минералкой, которая придаст дополнительных эффектов, блинчики станут кружевными.

Одним из вариантов приготовления, использование вместо сухого дрожжевого субстрата – натуральные, живые, прессованные. Они продаются на любом рынке. Их следует развести водой, добавить сахар и оставить на некоторое время для начала работы. Как только они начнут работать, смесь запузыриться, будет виден активный процесс. В этом случае смесь из дрожжевого субстрата в прессованном виде готова для дальнейшей работы.

Если мечтаете снизить калорийность блюда, то вместо сахара используйте фруктозу или кладите его как можно меньше. По сути, он нужен лишь для того, чтобы дрожжевой грибок вступал в реакцию с остальной смесью, а тонкие блинчики могли выглядеть как на картинке.

Готовите блинчики часто? Можно использовать разнообразную кухонную технику. Так, в хлебопечке тесто подойдет быстрее, миксер поможет справиться с задачей по смешиванию компонентов.

В любом случае, учиться печь тонкие блины – это искусство, которым можно овладеть. Особенно важна многократная тренировка. Подают их с разными начинками и наполнителями. Блины на молоке — прекрасный завтрак, который всегда нравится домочадцам. Дрожжевой блин обладает тонким ароматом свежеиспеченной выпечки, его  прозрачность – гарантия настоящего кулинарного искусства хозяйки.